Gündem

Bilim insanları ortaya çıkardı: Çocuklar brokoliyi neden sevmiyor?

Avustralya’daki araştırmacılar, Brüksel lahanası, karnabahar ve lahanayı içeren brassica sebze grubundan enzimlerin, tükürükte bakterilerle birlikte kalıcı kokular üretebildiğini bulmuşlardır.

Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’ndeki uzmanlar, ebeveynlerin ve çocuklarının temelde benzer koku seviyelerine sahip olduklarını ve ağızlarında aynı tür mikrobiyomları (bakteri) paylaştıklarını öne sürdüler.

Ancak çocuklar genellikle sebze yemeyi reddederken, yetişkinler zamanla kokuları tolere etmeyi öğreniyor gibi görünüyor.

Damian Frank liderliğindeki araştırma grubu bilimsel dergide şunları yazdı: “Pirinç sebzeler ve insan tükürüğü arasındaki etkileşimler ağız kokusunun gelişimini etkileyebilir. Bu, bireysel algı ve tat ile ilgili olabilir. O dedi.

Olaya karışan yetişkin/çocuk çiftler arasında önemli bir bağın olduğu ilginç bir keşif.

Araştırmacılara göre, brassica sebzeleri, bitkideki bir enzimle etkileşime girdiğinde güçlü kükürt içeren kokular üreten S-metil-L-sistein sülfoksit adı verilen bir bileşik içerir.

Bu aynı zamanda bazı insanlarda oral bakteriler tarafından üretilen aynı enzim için de geçerlidir.

Önceki çalışmalar, yetişkin tükürüğünde bu enzimin değişen seviyelerini bulmuştur. Ancak aynı durumun çocuklar için de geçerli olup olmadığı ve çocukların yemek tercihlerini etkileyip etkilemediği şimdiye kadar bilinmiyordu.

“KOKU ÖDEME BAŞLIYOR”

Independent Turkish’e göre, Avustralya Ulusal Bilim Bürosu CSIRO’daki ekip bir adım daha ileri giderek çiğ ve buharda pişirilmiş karnabahar ve brokoli kokusunu üreten temel bileşikleri belirledi. Daha sonra, 6 ila 8 yaşları arasındaki 98 çocuktan oluşan çiftlerden ve ailelerinden bu temel koku bileşiklerini derecelendirmeleri istendi.

Hem çocukların hem de yetişkinlerin en az sevdiği, çürük, kükürtlü ve itici bir kokuya sahip olan dimetiltrisülfit idi.

Sydney Üniversitesi’nde Gıda ve Duyusal Araştırmacı Frank, ABC’ye kokunun çocuklar için ne kadar nahoş olabileceğini açıkladı:

Bu gaz esas olarak osuruk ve çürüyen hayvanların kokusuyla ilişkilidir.

Tükürük örneklerini ham karnabahar tozu ile karıştırdıktan sonra ekip, zamanla üretilen bileşik türlerini analiz etti.

Bireyler arasında büyük farklılıklar tespit etmelerine rağmen, çocukların genellikle ebeveynleri ile benzer seviyelerde olduğunu bulmuşlardır. Araştırmacılar, bunun açıklamasının muhtemelen benzer mikrobiyomlar olduğunu öne sürüyorlar.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Başa dön tuşu